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RACCONTI DI TERRA E DI MARE
Giovanni racconta con le sue pizze le materie prime, le tradizioni e i profumi dei suoi luoghi del cuore:
la Campania e la Liguria.
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L’ORTO SINERGICO DI GIOVANNI
La meticolosità per la qualità delle materie prime e la filiera corta ha portato allo sviluppo di un orto sinergico di 8 fasce di terra sulle colline di Sanremo.
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LA SOSTENIBILITÀ
La sostenibilità legata alle materie prime è un principio fondamentale che guida la scelta di Giovanni di ogni singolo ingrediente.
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Napoletana in evoluzione

Napoletana classica nella forma, ma in costante evoluzione per quanto riguarda gli impasti e i topping. Giovanni parte infatti dalla classica forma con cornicione pronunciato tipica della pizza napoletana e da lì sperimenta con farine integrali e semintegrali, topping elaborati e accostamenti ragionati fin nel minimo dettaglio.

Giovanni propone una reinterpretazione anche delle pizze più tradizionali, una propria visione dei grandi classici per far assaporare sapori di un tempo, ma in una chiave moderna e del tutto personale.

napoletana in evoluzione

Napoletana classica nella forma, ma in costante evoluzione per quanto riguarda gli impasti e i topping. Giovanni parte infatti dalla classica forma con cornicione pronunciato tipica della pizza napoletana e da lì sperimenta con farine integrali e semintegrali, topping elaborati e accostamenti ragionati fin nel minimo dettaglio. Giovanni propone una reinterpretazione anche delle pizze più tradizionali, una propria visione dei grandi classici per far assaporare sapori di un tempo, ma in una chiave moderna e del tutto personale.

Racconti di Terra e di Mare

Giovanni ama raccontare e valorizzare con le pizze i suoi luoghi del cuore: la Liguria e la Campania.

Grazie a un lavoro di recupero delle tradizioni liguri e campane, Giovanni porta in tavola i prodotti e le cucine delle sue terre e dei suoi mari reinterpretandoli con sapienza e creatività sulle pizze.

La totale attenzione per la provenienza e la sostenibilità dei prodotti si traduce in farciture caratterizzate da una rigorosa stagionalità, da un equilibrio di sapori sempre perfetto e dalla massima pulizia.
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sostenibilità

La sostenibilità legata alle materie prime è un principio fondamentale che guida la scelta di Giovanni di ogni singolo ingrediente e che permette di offrire una grande esperienza di pizza napoletana in evoluzione. La coltivazione diretta di frutta e verdura e l’attenta selezione di materie prime da piccoli produttori e presidi SlowFood danno vita a un menù caratterizzato da una totale valorizzazione del concetto di km0: dall’uso quasi esclusivo dei vegetali del nostro orto sinergico alla scelta di non usare salmone, tonno o altre specie interessate dalla pesca intensiva in favore del pesce locale.

SOSTENIBILITÀ

La sostenibilità legata alle materie prime è un principio fondamentale che guida la scelta di Giovanni di ogni singolo ingrediente e che permette di offrire una grande esperienza di pizza napoletana in evoluzione. La coltivazione diretta di frutta e verdura e l’attenta selezione di materie prime da piccoli produttori e presidi SlowFood danno vita a un menù caratterizzato da una totale valorizzazione del concetto di km0: dall’uso quasi esclusivo dei vegetali del nostro orto sinergico alla scelta di non usare salmone, tonno o altre specie interessate dalla pesca intensiva in favore del pesce locale.

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